Házi vaj... egyszerűen tejszínből

Ez csupán egy aprócska bejegyzés lesz. Igazából a házi vaj készítésének hangulata fogott meg...:) Igaz a tejszín bolti de mégis más amikor a kezeim közt alakul át vajjá néhány perc alatt, másnap pedig mehet a süteménybe, vagy a vajas pirítósra. Aki szeret főzni biztosan megért. 

A kép pedig csupán a saját készítésű vajjal készülő reggeli hangulatát tükrözi. :)

A tejszínt - jelen esetben 200 ml - egy kisméretű befőttesüvegbe tettem és esti film nézés közben addig rázogattam, mint egy shakert amíg a tejszín előbb habbá, majd vajjá állt össze. Egy idő után észre fogjuk venni, hogy egy opálos folyadékban egy kemény vaj darabka fog úszkálni. Végül 180 gr vajat kaptam.

A másik módszer az, ha késes robotgépbe helyezzük a tejszínt és hagyjuk addig dolgozni, amíg vajjá áll össze. 

Nagyon fontos, ha esetleg sütemény készítés közben bakit követünk el és túlverjük a tejszínhabot semmiképpen se dobjuk ki... dolgozzunk vele tovább és készítsünk vajat!

Mézes-mustáros csirkemell

A klasszikus páros ezúttal tejszínes változatban.

Hozzávalók - 2 személyre:

250 gr csirkemell

4 evőkanál mustár - nem csípős, nem magos, ha ezeket használjuk elég kevesebb is

4 evőkanál méz

1 közepes fej hagyma

1,5 dl tejszín 

só 

bors

olaj

Elkészítés:

1. A mézet és a mustárt összekeverjük, ebbe forgatjuk a megtisztított, kis kockákra vágott csirkemellet. Legalább fél órán át a hűtőbe helyezzük.

2. A felaprított hagymát kevés olajon üvegesre pároljuk majd hozzá adjuk a bepácolt csirkét. Sózzuk-borsozzuk és jól összekeverjük.

3. Felöntjük a tejszínnel és alacsony lángon addig főzzük, amíg a csirke megpuhul. Ha szükséges után ízesítjük.

Mi update tarhonyával ettük (Az egész együtt 2-es kódú), de tésztával esetleg rizzsel is nagyon jó lehet.

Mentás citrom parfé - eperrel

A parféban az a jó, ha elfelejtettem bekészíteni a fagyigép tartályát a mélyhűtőbe akkor is neki tudok kezdeni mert nélküle is megoldható... sőt. 

Az eper parfé volt amit életemben először készítettem és nagyon megtetszett ez a könnyű, habos fagyi típus.  

Most egy olyan változat készült, ami a legnagyobb nyári kánikulában esik majd a legjobban.

Hozzávalók:

A parféhoz:

2 nagyobb (kezeletlen) citrom - leve és héja

Kb 10 levél menta

1 tojás sárgája

2 dl tejszín

5 evőkanál nádcukor - ízlés szerint változtatható

Az eper szószhoz:

120 gr eper

3 evőkanál nádcukor - ízlés szerint változtatható

Elkészítés:

1. A citrom héját, levét és a menta levelet összeturmixolunk.

2. A tojást a cukorral simára keverjük, hozzá adjuk a citrom-menta keveréket. Gőz fölött addig melegítjük amíg a cukor elolvad és minimálisan besűrűsödik, majd teljesen kihűtjük.

3. A tejszínhabot kemény habbá verjük majd hozzá adjuk a lehűtött citromos szószt. 

4. Formába helyezzük, úgy hogy hagyunk egy kevés helyet az eper szósznak is. Nekem most egy mélyhűtésre is alkalmas szilikon formám volt de tökéletesen megfelel egy kiürült műanyag dobozka is. A mélyhűtőbe tesszük 1 órára magára hagyjuk, közben elkészítjük az eper szószt.

5. Az epret leturmixoljuk, hozzá adjuk a nádcukrot és összeforraljuk. Ez megvan pár perc alatt, mire letelik az 1 óra le is hűl és bátran a parféhoz keverhetjük.

6. A félig megfagyott parfét kivesszük a mélyhűtőből és rácsorgatjuk, kissé bele keverjük az eper szószt. Mivel a parfé már kissé megfagyott a szósz így nem csurog teljes egészében a tetejére, sőt leginkább csak a parfé belsejében akadunk rá :)

A menta nem dominál benne, csak finoman kiegészíti a hűsítő citromot, az eper pedig kellemesen lágy ízt ad neki.

Medvehagymás tartelettes

Halihó! Nem tűntem el, csak volt egy kis dolgom :) Rendkívül fegyelmezetten betartottam, hogy a határidőig nem kezdek új receptek kipróbálásába, fotózásba és blogolásba főleg nem.... de mostantól újra nyit a Gyémánt Konyha :) 


Kezdetnek egy egyszerű (szokás szerint) de nagyon finom szezonális recepttel készültem. A medvehagyma mindenhogy finom, tésztán, kenyéren, pestoként stb... sokrétű a felhasználása.
Ezúttal a Tésztavarázs című könyv pate brisée tésztáját használtam hozzá, amiből clafoutist is készítettem már.

Hozzávalók: 

450 gr pate brisée-hez

250 gr finomliszt

150 gr puha vaj - kockára vágva

1 tk só

1 tojás

1 ek hideg tej

+

1,5 dl tejszín (cukrozatlan)

1 egész tojás

5 nagyobbacska levél medvehagyma apró csíkokra vágva vagy tépve

só

bors

1 csipet szerecsendió

Elkészítés:

FONTOS: A tortácskák mennyisége függ a kosárkák nagyságától. Nekem ekkora mennyiség 22 db-hoz volt elegendő, mivel elég kicsik a kosárkáim. Készíthetjük muffin formában vagy szuflé formában is.

A lisztet egy deszkára halmozzuk és egy mélyedést képezünk a közepére. Ebbe helyezzük a vajat, a tojást a sót és ezeket összedolgozzuk ujjainkkal. Folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, majd ha már morzsalékossá vált hozzá adjuk a tejet. Összegyúrjuk majd legalább 30 percre a hűtőbe helyezzük.

Elkészítjük a tölteléket. A tejszínt a tojással, sóval, borssal elkeverjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Ha letelt a 30 perc akkor kivesszük a tésztát, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kis kőröket szaggatunk belőle és kibéleljük a kosárkákat közepüket megszurkáljuk villával.. Mindegyikbe egy kis darab sütőpapírt teszünk, erre helyezzük a sütőbabot, 10 percre a sütőbe helyezzük.

Ezután eltávolítjuk a sütőbabot, és minden kis kosárkába teszünk annyi tejszínes keveréket amennyi éppen megtölti de nem folyik ki.

Vissza helyezzük a sütőbe, de a hőfokot vegyük le kb 150 fokra (gázsütő alacsony fokozatára). Ha a tortácskák  teteje már kissé megpirult és közepük megszilárdult (tűporóbával ellenőrízhető), akkor készen is vannak. Kb 15 perc alatt sültek nekem készre, de ez szintén méret függő.

Jó étvágyat!

A kosarak, amikben én is sütöttem bárhol beszerezhetőek a mostanság sorra nyíló 1 eurós üzletekben is!

Gordon Ramsay féle panna cotta, gránátalma szósszal

A Karácsony Gordon Ramsayvel című könyvből ez az első recept amit elkészítek... hát igen lassan Húsvét, de szerintem ez az édesség nem csak decemberben esik jól :)

Hozzávalók:

250 ml zsíros tejszín

50 ml tej

50 gr cukor (vagy xilit ;) )

2 zselatin lap, vagy ennek megfelelő por zselatin, én a expressz zselatint használtam 9 grammot

15 ml rum - ízlés szerint

275 ml gránátalmalé - nekem kevesebb volt

20 gr cukor (vagy xilit és hozzá 1 mk zselatin)

Elkészítés:

1. A tejszínt a tejet, rumot és a cukrot egy lábosban gyöngyözésig melegítjuk, majd hozzá adjuk az előzőleg vízbe áztatott és kinyomkodott zselatin lapot, vagy a por zselatint. Addig keverjük egy habverővel, amíg elolvad és csomómentessé válik.

2. A panna cottát egy kis kancsóba töltjük és ebből adagoljuk 4 tetszőleges kis pohárba. Hűtőbe helyezzük dermedésig, ez akár egy egész éjszaka is lehet, de legalább 2 órán át legyen a hűtőben.

3. Szározon hevítünk egy lábost, ebbe tesszük a gránátalmalét és a cukrot, vagy a xilitet és a zselatint, összeforraljuk. Ha cukorral készítjük akkor kb 10 perc forrási idő kell neki, ha a low carb változatot választjuk, akkor elég neki pár perc folyamatos kevergetés mellett.

4. Teljesen kihűlt gránátalma szószt a panna cotta tetejére öntjük és tálalásig a hűtőben tartjuk, a zselés változatnak is kell legalább 1 óra, hogy szépen bedermedjen. 

Szerintem ez tipikusan olyan desszert, amit érdemes előző este elkészíteni és másnap csak kivenni a hűtőből :)

Vanília fagyi cukor nélkül, fagyigép nélkül

:) Megint hosszú napokig nem tudtam főzni...
Haladok a vizsgákkal csak nagyon lassan :(
Na de ez a meleg nekem is meghozta a kedvem a házi fagyihoz :) Nincs gépem, nem is tervezem, hogy veszek....
Nem csalok szoktunk enni cukrászdás fagyit :) De ha már itthon készítem, akkor édesítőszer!!!

Hozzávalók:
2 dl tej
2 tojás
1 rúd vanília vagy 1-3 csomag bourbon vaníliás cukor
2 dl habtejszín
édesítőszer

A tojást elkeverem a vaníliával és az édesítőszerrel. A tejet felforralom, majd gyors kevergetés mellett hozzá öntögetem a tojásos egyveleget. ( Én a vanília rudat is bedobtam a tejbe, ne menjen kárba semmi alapon, majd a tojás hozzá adása előtt kivettem)
Megvárom amíg nagyjából kihűl. Felverem a habtejszínt és hozzá keverem. Botmixerrel alaposan átkavarom.
Egy kiürült fagyis dobozba vagy ételhordóba öntöm és a frigóba teszem. Gyakran előveszem és átkavargatom. ( Több receptet átnéztem és a legtöbbnél ezt írták a gép nélküli fagyi titkának :) )

Nem lesz olyan mint a bolti.... de összetéveszthetetlenül finom fagyit kapunk :)
Imádom a sok sok sok vanília szemet benne :)
Ja és nincs fagyis kanalam, de ha lenne akkor szép gömbbé lehetett volna formázni :)

Tejszínes kukoricás tészta, Bianka "nyomán" :)

Bianka a napokban egy csodás tészta ételt tett közkinccsé :) Recept ITT.

Muszáj volt elkészítenem, mert imádom a kukoricát! Ráadásul a majorannás szósz nagyon szimpatikusnak tűnt. Az ő változatában van csirke husi, amit én most kihagytam, illetve az ő étele sokkal gazdagabb is :) Az enyém egy lebutított változat, amit viszont porszívózás és felmosás közben is szuperül összehoztam :)

Hozzávalók:
1 konzerv kukorica
2 dl tejszín vagy 1 dl tejszín és 1 dl tej --> nekem az utóbbi
1 ek liszt
só - bors - majoranna
500 gr tészta - nekem penne
sajt

Egy serpenyőben kevéske olajon megfuttatom a kukoricát, felöntöm tejszínnel és/vagy a tejjel, adok hozzá egy kanál lisztet. Fűszerezem és rotyogtatom néhány percig.
Közben kifőzöm a tésztát és ha kész lecsöpögtetem és egy jénaiba teszem, ráöntöm a tejszínes szószt. Reszelek a tetejére sajtot és sütőbe teszem, addig sütöm amíg a sajt szép piros lesz.
Szerintem finom lehet egy kis sonkával is ;) Nagyon nagyon hamar kész... !

Egy jó kis diétás köret: zöldborsó püré

A napokban forgattam néhány receptes újságot és meg nem mondom már melyikben, de rátaláltam a zöldborsó pürére :) Nagyon örülök, hogy rátaláltam mert eddig én nem is gondoltam erre a megoldásra... de az én köret imádó fejemnek isteni megoldás :)
Arra emlékszem, hogy a magazinban tejszínnel készítették... én helyette nagyrészt tejet tettem bele, mert mégis csak jobb kcl szempontból ;)
Natur csirke készült volna mellé, de nem olvadt ki időben.... mikrózni nem volt kedvem, szóval grill fűszeres sült virsli maradt helyette.

Hozzávalók:
1/2 kg zsenge zöldborsó
2-3 evőkanál főző tejszín
tej - nem kell sok, amennyire folyósra szeretnénk
só/vegeta
bors

Elkészítés:
A borsót sós vagy vegetás vízben puhára főzöm, leszűröm. A tejszínnel és a tejjel össze turmixolom, adok hozzá még borsot és azzal is elkeverem. Én közepesen hígra szeretem, kb fél dl tejet adtam hozzá.

Én nagyon szeretem a zöldborsót alapból, és örülök hogy már ilyen köretnek is tudom használni.

Guacamole - egyszerű változat

Már nagyon régen szemezek a guacamole-val... a véletlen hozta úgy, hogy tegnap kaptam egy avokádót, chili is volt itthon.... adta magát :) + így felavattam az ültetett petrezselyem növénykém :)

Egyedül a tortilla chips hiányzott, de semmi gáz... a guacamole mártogatós, mártogatni pedig jó a kétszersültet is :)

Azért egyszerű változat, mert lehet még variálni és más hozzávalók kellenek az eredetihez, de a most felsoroltak szerintem egyszerűen beszerezhetőek, az elkészítés pedig ennél pofon egyszerűbb nem is lehetne.... :)

Hozzávalók:

1 puha avokádó

1 chili paprika (vagy kb 1-1,5 kávés kanálnyi őrölt chili)

1/2 vörös hagyma

7 evőkanál főző tejszín

2 gerezd fokhagyma

friss petrezselyem én kb 1 evőkanálnyit tettem

só

bors

Elkészítés:

A puha avokádót félbevágom,magot eltávolítom kikanalazom a belsejét.

Az avokádó húsát, a zúzott fokhagymát, a sót, borsot, petrezselymet és az apróra vágott chilit és hagymát összeturmixolom a tejszínnel. Ennyi :D

A képen látható kis tálkányi guacamole az egész ami ennyi hozzávalóból elkészül, nagyobb társaságnak érdemes duplázni a hozzávalókat.

Szerintem a tortilla mártogatáson kívül alkalmas grillezéshez is, husik mellé enni :)

Bazsalikomos eperleves (diétás)

Imádom az epret... minden formájában :) Levesnek is szuper, és ha édesítővel készítem akkor simán diétás ;)

Nemrég sikerült vennem bazsalikom növényt, így már semmi akadálya a friss bazsalikomos receptek elkészítésének.

Hozzávalók:

250 gr friss eper

2 dl tej

1 dl tejszín (főző!)

2-3 nagyobb levél friss bazsalikom

édesítésre: 2 evőkanlányi por édesítőt tettem én, de persze megoldható folyékonnyal is. Tablettát itt azért nem mondom mert nagyon nehéz feloldani a hideg hozzávalók miatt.

Mehet bele édesítő helyett méz is, és persze a nem diétázók cukrozhatják is.

Ha az eper nagyon édes akkor nem is kell semmi édesítés neki!

Én botmixerrel dolgoztam, így a hozzá való mély edénykébe tettem a hozzávalókat, akinek van turmix gépe akkor azzal egyszerűbb :) Én a mi gépünket sajnos tavaly eltörtem...... :(

1. kb 200 gr epret az edénybe teszem, ráöntöm a tejet és a tejszínt, összeturmixolom.

2. A bazsalikomot nagyon vékony szálakra vágom és hozzá adom.

3. Édesítem ízlés szerint.

4. A maradék pár szem epret pici darabokra vágom és azt is bele teszem.

5. Hűtőbe teszem, hogy tálaláskor igazán finom hűs legyen, fél óra minimum kell neki.

Tálaláskor tettem rá még egy levélke bazsalikomot, csak a színe kedvéért :)

Bazsalikom és eper isteni kombináció :)

"Zsírégető" ananász leves, főzés nélkül

Elég kemény ZH-zós hét áll mögöttem :) Rendesen kifáradtam, nagyon kellett egy ilyen 10 perc alatt összedobható étel. Nyáron minden héten gyártom a görög gyümölcslevest, ennek az "alapja" a mai ananászos finomság.

Zsírégető ételben mint olyanban, nem hiszek... de tudom, hogy bizonyos ételek jó hatással vannak a szervezetre és nem hízlalnak annyira :)

Ilyen az ananász is. Nem használtam cukrot, csak egy csomag bourbon vaníliás cukrot... diétáááás :)

Hozzávalók:

1 fej ananász (friss!)

200 ml tejszín (lehetőleg hab, de jó a főző is)

1 liter ananász lé (hozzáadott cukor nélküli! pl hohes c)

1 zacskó bourbon vaníliás cukor (vagy aroma vagy kikapart vanília magok)

Elkészítés:

1. Az ananászt megpucolom, felvágom, eltávolítom a középső kemény részt. A gyümölcsööt apró darabokra vágom.

2. Egy edénybe öntöm az ananászlevet, a tejszínt pedig apránként adom hozzá közben folyamatosan keverem habverővel. Így tuti, hogy nem ül ki a tetejére a tejszín.

3. Bele teszem a vaníliás cukrot és az ananász darabokat. Jól elkeverem.

+4. Én mindig leszoktam még vágni kis használható részeket a héjról, vagy ha ilyen nincs akkor spórolok pár szem ananászt és kezemmel kifacsarom a levesbe. Nagyon finom ízt ad neki!

A hulala habtejszín nagy barátom, deeee sajnos ezúttal azt kell mondjam jobb a sima. Nagyon könnyen fel lehet verni, csak itt most pont az a cél, hogy minél selymesebb legyen a leves és nem olyan szép amikor a tetején kis hab csomók uszkálnak :)))

Panna cotta áfonyalekvárral, cukor nélkül

Igen megint panna cotta :) Gyors, nem teszek bele cukrot.... emiatt tökéletes mindenkinek. Az előző sikerén felbuzdulva készítettem egy fehér változatot is a családnak. Gyümölcs szószt nem volt kedvem csinálni, ezért (diabetikus) áfonya lekvárral dobtam fel. Ezzel volt egy kis gond :) Én bele akartam keverni, hogy a puding közepén legyen, de nem dermedt olyan hirtelen ahogy vártam és lesüllyedt az aljára....Mondom én, hogy ügyetlenkedem :D

Szóval az áfonya lekvárt simán lehet csak aztán rátenni, miután kiboríttottuk a formából, viszont így meg "szószosabb" lett.... Najó nem magyarázom a bizonyítványom, úgyis mindenki maga dönt mivel tálalja :D

Hozzávalók:

200 ml tejszín (nekem hab)
1 bögre (2,5 dl) tej
vanília (aroma vagy bourbon vaníliás cukor, nekem fél rúd vanília kikapart magjai)
20 gr (1 nagy csomag vagy 2 kisebb csomag) zselé
édesítőszer
+
3 evőkanál áfonya lekvár

Egy kis lábosban összekeverem a tejszínt és hozzá öntöm a tejet, amiben feloldottam az édesítőszert (nekem 25 szem tabletta). Bele keverem a vaníliát és a zselét. Felteszem forrni, közben finoman kiolajozok 1 nagy edényt vagy 3 kisebb edénykét.
Miután felforrt bele öntöm a forma feléig és teszek bele egy evőkanálnyi áfonya lekvárt, majd a tetejéig felöntöm a formát.
Megvárom amíg kicsit kihűl, hogy ne legyen nagyon forró, majd hűtőben dermesztem úgy 1,5 - 2 órát.
Kicsit hosszabb ideig tartott most, mert több tejet használtam. :)

Még mindig isteni!