Medvehagymás tartelettes

Halihó! Nem tűntem el, csak volt egy kis dolgom :) Rendkívül fegyelmezetten betartottam, hogy a határidőig nem kezdek új receptek kipróbálásába, fotózásba és blogolásba főleg nem.... de mostantól újra nyit a Gyémánt Konyha :) 


Kezdetnek egy egyszerű (szokás szerint) de nagyon finom szezonális recepttel készültem. A medvehagyma mindenhogy finom, tésztán, kenyéren, pestoként stb... sokrétű a felhasználása.
Ezúttal a Tésztavarázs című könyv pate brisée tésztáját használtam hozzá, amiből clafoutist is készítettem már.

Hozzávalók: 

450 gr pate brisée-hez

250 gr finomliszt

150 gr puha vaj - kockára vágva

1 tk só

1 tojás

1 ek hideg tej

+

1,5 dl tejszín (cukrozatlan)

1 egész tojás

5 nagyobbacska levél medvehagyma apró csíkokra vágva vagy tépve

só

bors

1 csipet szerecsendió

Elkészítés:

FONTOS: A tortácskák mennyisége függ a kosárkák nagyságától. Nekem ekkora mennyiség 22 db-hoz volt elegendő, mivel elég kicsik a kosárkáim. Készíthetjük muffin formában vagy szuflé formában is.

A lisztet egy deszkára halmozzuk és egy mélyedést képezünk a közepére. Ebbe helyezzük a vajat, a tojást a sót és ezeket összedolgozzuk ujjainkkal. Folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, majd ha már morzsalékossá vált hozzá adjuk a tejet. Összegyúrjuk majd legalább 30 percre a hűtőbe helyezzük.

Elkészítjük a tölteléket. A tejszínt a tojással, sóval, borssal elkeverjük. A sütőt előmelegítjük 180 fokra.

Ha letelt a 30 perc akkor kivesszük a tésztát, 2-3 mm vastagra nyújtjuk, kis kőröket szaggatunk belőle és kibéleljük a kosárkákat közepüket megszurkáljuk villával.. Mindegyikbe egy kis darab sütőpapírt teszünk, erre helyezzük a sütőbabot, 10 percre a sütőbe helyezzük.

Ezután eltávolítjuk a sütőbabot, és minden kis kosárkába teszünk annyi tejszínes keveréket amennyi éppen megtölti de nem folyik ki.

Vissza helyezzük a sütőbe, de a hőfokot vegyük le kb 150 fokra (gázsütő alacsony fokozatára). Ha a tortácskák  teteje már kissé megpirult és közepük megszilárdult (tűporóbával ellenőrízhető), akkor készen is vannak. Kb 15 perc alatt sültek nekem készre, de ez szintén méret függő.

Jó étvágyat!

A kosarak, amikben én is sütöttem bárhol beszerezhetőek a mostanság sorra nyíló 1 eurós üzletekben is!

Meggyes clafoutis Michel Roux receptje alapján

A Tésztavarázs című könyvben Michel Roux cseresznyés clafoutis receptje szerepel, de még nincs szezonja... az utolsó adag fagyasztott meggyet pedig itt az ideje felhasználni!

A recept alaptésztája a pate brisée. Ebben az esetben 240 gr tésztára lesz szükség, de igazából 450 gr tésztát kell készíteni, amit aztán lehet felezni és a másik felét pedig fagyasztani. Vagy ha valaki tud/szeretne elfelezni egy tojást akkor persze lehet a hozzávalók felével kezdeni. Valamint hivatalosan flan gyűrűvel kéne dolgozni, de szerintem ez elég ritka így én tortaformára cseréltem.

Hozzávalók: 

450 gr pate brisée-hez

250 gr finomliszt

150 gr puha vaj - kockára vágva

1 tk só

csipetnyi kristálycukor - ebben az esetben mehet 1 tk is

1 tojás

1 ek hideg tej

+

1 tojás

40 gr liszt

40 gr vaj

30 gr kristálycukor - édesszájúaknak lehet több, elbírja a recept

75 ml hideg tej

1 vanília rúd kikapart magjai

250 gr magozott meggy

Elkészítés.

1. Kezdjük a páte brisée elkészítésével. A lisztet egy deszkára halmozzuk és egy mélyedést képezünk a közepére. Ebbe helyezzük a vajat, a tojást a sót és a cukrot, ezeket összedolgozzuk ujjainkkal. Folyamatosan adagoljuk hozzá a lisztet, majd ha már morzsalékossá vált hozzá adjuk a tejet. Összegyúrjuk majd a clafoutishoz leválasztjuk a felét, a másik részét pedig folpakkba csomagolva lefagyasztjuk - 3 hónapig eláll -. Legalább 30 percre tegyük a hűtőbe és csak utána nyújtsuk ki.

2. A tojást egy tálba tesszük, habverővel összeforgatjuk majd hozzá adjuk az olvasztott vajat majd lazán bele keverjük a cukrot és a tejet majd a vanília magokat.

3. A páte brisée-t kinyújtjuk egy 3mm vastag körformára majd kibélelünk egy 18 centis tortaformát. A szélét úgy dolgozzuk el, hogy kezünkkel kicsit megcsipkedjük. 20 percre a hűtőbe helyezzük.

4. A sütőt előmelegítjük 170 fokra. A tésztát kivesszük a hűtőből és villával megszurkáljuk és ráhelyezünk egy darabka sütőpapírt (befedje és túl is lógjon) és rászórunk egy adag sütőbabot (pl száraz tarkabab). 

5. Elkezdjük a vakra sütést, 10 percig a sütőbabbal együtt sütjük, hogy ne púposodjon fel a tészta. 10 perc után kivesszük, eltávolítjuk a sütőbabot és a sütőpaíprt a tésztát pedig vissza tesszük a sütőbe további 3-5 percre 180 fokon.

6. Ezután kivesszük a sütőből a tésztát és a hőfokot 200 fokra emeljük. A meggyszemeket egyenletesen eloszlatjuk benne és erre öntjük a fent leírtak szerint kikevert vaníliás keveréket. 

(Nekem egy kicsit sok lett a receptben megadott keverék mennyisége és kicsit ki is folyattam, ezért látszik a képen a süti széle megpirult de ha óvatosabb lettem volna ez nem történik meg. A maradékot 1 szuflé formába tettem a maradékot és úgy sütöttem meg, ez lehet egy muffin forma is.)

7. A sütőbe helyezzük és a recept szerint 25 percig sütjük, nekem ennél az időnél jóval tovább sült, de a páte brisée nem égett meg! Addig kell sütni, amíg a teteje világos mogyoróbarna lesz, illetve a tűpróba vagy a villával való megszúrás során sem ragad már rájuk a tészta.

8. Rácsra helyezzük, levesszük a torta gyűrűt, megszórjuk porcukorral és még langyosan tálaljuk. 

Egy gombóc fagyi jólesik mellé :)

Michel Roux könyvéből eddig a következő recepteket készítettem el:

Páte Sablée

Gyors leveles tésztás sajtos rudacska

Sajtos rudacska Michel Roux gyors leveles tésztájából

Ismét egy alap tészta és hozzá egy egyszerű sós variáció. Michel Roux kétféle leveles tészta receptet mutat be, ez az egyszerűbb verzió mely a klasszikushoz képest kb 75%ig produkálja a növekedést.

A Tésztavarázs című könyv alapreceptje 1,2 kg tésztát ad, ez a recept ennek negyedét 400 gramm igényel, ennek receptjét mutatom most be. Az átlagosnál hosszabbnak tűnhet a bejegyzés, de most precíz kedvemben vagyok :) Ráadásul a könyv maga valóban ilyen szépen részletesen mutatja be a legegyszerűbb recepteket is, ezért is tudom ajánlani mindenkinek!

Gyors leveles tészta gyúrásához:

12,5 dkg liszt

12,5 dkg hideg vaj kis kockákra vágva

1/4 tk só

60 ml víz

+ liszt a deszka lisztezéséhez, illetve nekem szükség volt még kevéske lisztre a gyúrás során

A sajtos ízesítéshez:

1 tojás sárgája

1 ek tej

80 gramm ementáli vagy parmezán sajt

1 ek édes fűszerpaprika

1 csipet cayenne bors

Elkészítés:

1. A lisztet a gyúródeszkára halmozzuk, közepébe kezünkkel egy mélyedést alakítunk.

2. A mélyedésbe helyezzük az apró kockákra vágott vajat és a sót majd elkezdjük összedolgozni.

3. Ha a vaj kis borsószem méretű darabkákra oszlott és a tészta morzsalékossá vált kezdhetjük adagolni a vizet.

4. Folyamatosan gyúrjuk amíg a vizet fel nem veszi, de nem szabad túldolgozni. (Nekem szükség volt hozzá ezen a ponton kevés plusz lisztre). Ha összeállt akkor cipót formázunk belőle és 20 percre a hűtőbe tesszük pihenni. 

5. A hűtőből kivéve egy 40×20 cm téglalappá nyújtjuk - én ezt csak kb tartottam be, szemmértékre :). Ezt háromba hajtjuk és ismét kinyújtjuk, és újra háromba hajtjuk. A hűtbe helyezzük 30 percre.

6. Miután kivettük a hűtőből ismételjük meg a fent leírt hajtogatást még két alkalommal.

7. A hajtogatás után készen áll a tészta, fóliába csomagolva 30 percre ismét a hűtőbe helyezzük. Én egy egész éjszakán át ott hagytam és csak délelőtt sütöttem ki a sajtos rudacskákat.

8. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Közben elkezdjük a tésztát nyújtani egy belisztezett deszkán, kb 2 mm vastag téglalappá. A nyújtófára tekerjük egy egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük és hűtőbe tesszük 20 percre hűlni, pihenni. Ez azért fontos, hogy könnyebben tudjunk vele később dolgozni.

9. A tojássárgáját elkeverjük a tejjel. A paprikához adjuk a cayenne borsot. A sajtot lereszeljük.

10. A tésztát kivesszük a hűtőből megkenjük a tojásmázzal, megszórjuk sajttal és a paprikával.

11. A tésztát először széltében, majd hosszában kettévágjuk és a keletkező négyzeteket 1 cm széles csíkokra vágjuk.

12. Minden kis csíkot felemelünk és egy mozdulattal, mindkét felét ellentétes irányban hatszor megcsavarjuk.

13. A rudacskák egy részét átrakjuk egy másik sütőpapírral bélelt tepsibe, a többit egyenletesen elosztjuk az "eredeti" tepsiben.

14. A csavart rudacskákat 5-6 perc alatt készre sütjük majd sütőrácson kihűtjük.

Michel Roux ajánlja aperitif vagy leves mellé is.

Páte sablée Michel Roux receptje alapján

A Tésztavarázs című könyv ahogyan az előző bejegyzésben már említettem arra a logikára épül, hogy bemutat egy bizonyos típusú tésztát, majd erre hoz recept variációkat. Én is szeretném egy kitűnő alaprecepttel indítani tészták varázslatát... 

Páte sablée - 650 gramm tésztához

Hozzávalók:

250 gr liszt

200 gr puha vaj

100 gr porcukor

egy csipet só

2 tojássárgája

Elkészítés:

1. A lisztet a gyúródeszkára halmozzuk majd a közepébe egy mélyedést készítünk a kezünkkel.

2. A mélyedésbe helyezzük a kis kockákra vágott vajat valamint a cukrot és a sót, ujjainkkal összekeverjük.

3. A tojást is hozzáadjuk és tovább dolgozzuk.

4. A lisztet apránként hozzá keverjük és addig gyúrjuk amíg egy rendkívül sima és homogén tésztát kapunk. Nekem szükséges volt hozzá adni még kevéske lisztet, de ez persze függ annak minőségétől is.

5.Cipót formázunk belőle és minimum 30 percre a hűtőbe helyezzük. A könyv szerint akár 1 hétig is eláll a hűtőben, lefagyasztva pedig 3 hétig is!

Ezzel az alap tésztával végtelen variációjú édesség készülhet, én ezúttal kíváncsi voltam milyen csak úgy simán kekszként kisütve. Hát valami isteni! Ezzel nem lehet mellé nyúlni.

6. A tésztát kinyújtjuk 2-3 mm vastagra, tetszőleges formával szaggatjuk, és 170 fokos sütőben 6-10 percig sütjük. Karcolhatunk bele mintákat villával, ahogy a képen is látszik :)

Ekkora mennyiségből elég sok kis keksz lesz, érdemes a felével indítani és a többit esetleg félre tenni, lefagyasztani.