Citromos keksz, gyömbéres rebarbara lekvárral

Rachel Allen könyve nagyon jó! Nem bírom letenni, annyi szuper recept van benne :)

A mai bejegyzésben rögtön két receptet is megmutatok, mert a citromos keksz és a lekvár is a könyvből van... fantasztikusan passzolnak egymáshoz.

Hozzávalók kb 6-7 dl lekvárhoz - ennyi nem szükséges a kekszhez, de jó ha marad ;) :

450 gr rebarbara megtisztítva, feldarabolva

450 gr cukor

1 nagy vagy 2 kisebb citrom leve
2 ek frissen reszelt gyömbér

50 ml víz

Hozzávalók kb 35-40 db kisméretű keksz koronghoz:

175 gr liszt

100 gr puha vaj

1 nagyobb (kezeletlen) citrom reszelt héja

50 gr cukor 

Elkészítés:

Kezdjük a lekvárral! Nem nagy kunszt az egész :) A hozzávalókat tegyük egy lábosba, először közepes lángon melegítsük, amíg a cukor elolvad utána nagyobb lángra tehetjük és hagyjuk addig forrni amíg besűrűsödik. Kb 20-25 perc elég neki. Egy kis tálkányit hagyjunk hűlni a többit tegyük fertőtlenített üvegbe és jól zárjuk le. 

A kekszet összeállítani sem lesz nagy ördöngösség. A lisztet és a citrom lereszelt héhát egy tálba tesszük, hozzá adjuk a puha vajat és elmorzsoljuk benne, majd hozzá keverjük a cukrot is. Kezünkkel összegyúrjuk, ha nem állna össze azonnal se adjuk hozzá vizet! A recept így működik ahogy van, csak ne adjuk fel :) Viszonylag hamar összeáll.

Lisztezett nyújtódeszkán fél cm vastagra nyújtjuk majd kiszaggatjuk.

Sütőpapírral borított tepsin 6-10 percig aranybarnára sütjük majd sütőrácson hagyjuk kihűlni.

A kihűlt kekszeket a rebarbara lekvárral összetapasztjuk.